Histoire & Traditions
La cuisine bretonne puise ses racines dans l’histoire riche et variée de la Bretagne, façonnée par son environnement maritime et ses traditions paysannes.
Origines ancestrales de la cuisine bretonne
La gastronomie bretonne conjugue harmonieusement les produits de la terre et de la mer. Simple et roborative, elle met l’accent sur le poisson et les fruits de mer, témoins de la richesse maritime de la région.
Historiquement, les populations bretonnes devaient composer avec des ressources limitées. Le sarrasin, ou blé noir, importé d’Orient au Moyen Âge, est devenu l’ingrédient de base pour les bouillies, fars et galettes qui nourrissaient les familles.
Cette cuisine de tradition paysanne s’est enrichie au fil des siècles des apports maritimes, créant une identité culinaire unique qui perdure aujourd’hui.
Le sarrasin
Céréale emblématique de la Bretagne, le sarrasin est à la base des galettes traditionnelles et représente l’adaptation ingénieuse aux contraintes climatiques.
Richesses marines
Avec ses 2700 km de côtes, la Bretagne offre une diversité exceptionnelle de produits marins qui constituent le cœur de sa gastronomie.
Convivialité
La cuisine bretonne privilégie le partage et la convivialité, reflétant l’âme chaleureuse et accueillante du peuple breton.
Galettes & crêpes
Ambassadrices incontestées de la cuisine bretonne, les galettes de sarrasin et les crêpes de froment sont les joyaux de la gastronomie régionale.
Galette de sarrasin
Confectionnée à partir de farine de sarrasin (blé noir), la galette bretonne se distingue par sa couleur sombre et son goût authentique. En Haute-Bretagne, on utilise exclusivement le terme “galette” pour ces créations salées.
Crêpes sucrées
Réalisées avec de la farine de froment, les crêpes bretonnes se déclinent en versions sucrées infinies. Du classique beurre-sucre au sophistiqué caramel au beurre salé, elles régalent petits et grands.
Le saviez-vous ?
La différence entre crêpe et galette varie selon les régions bretonnes. En Haute-Bretagne, on parle de “galette” pour le sarrasin et de “crêpe” pour le froment, tandis qu’en Basse-Bretagne, le terme “crêpe” désigne les deux préparations !
Cuisine bretonne & produits de la mer
Avec ses 2700 kilomètres de côtes, la Bretagne offre une diversité exceptionnelle de produits marins d’une qualité incomparable.
Les huîtres
Douze grands crus bretons s’épanouissent dans les viviers de Cancale, Paimpol, Tréguier, Morlaix-Penzé et la Rade de Brest. Chaque terroir marin apporte ses nuances uniques.
Saint-Jacques
La coquille Saint-Jacques de Bretagne (Pecten maximus) se distingue par sa chair ferme et son goût délicat. Pêchée en saison, elle sublime les tables bretonnes.
Homard bleu
Le homard breton, reconnaissable à sa couleur bleu sombre, vit dans les fonds rocheux. Sa chair fine et ferme en fait le roi des crustacés bretons.
Autres spécialités marines
Langoustines
Délicates et sucrées
Araignées
Chair généreuse
Ormeaux
Perles rares
Cotriade
Soupe de poissons
Pêche responsable
La Bretagne s’engage pour une pêche durable et responsable, préservant la richesse de ses eaux pour les générations futures.
Spécialités sucrées de la cuisine bretonne
Les desserts bretons allient tradition et gourmandise, révélant le savoir-faire pâtissier unique de la région.
Kouign-Amann
Littéralement “gâteau au beurre” en breton, le kouign-amann est une merveille feuilletée et caramélisée. Cette pâtisserie emblématique de Douarnenez séduit par sa texture unique, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Élu “meilleure viennoiserie du monde” par le Times !
Far Breton
Dessert traditionnel s’apparentant à un flan dense et onctueux, le far breton se compose de lait, d’œufs, de farine et de pruneaux. Sa texture unique et son goût authentique en font un incontournable de la pâtisserie bretonne.
Héritage direct de la cuisine paysanne bretonne
Gâteau breton
Sablé au beurre salé, jaunes d’œufs et sucre, reconnaissable à ses rayures caractéristiques.
Sablés bretons
Biscuits fondants au beurre salé, emblèmes de la biscuiterie traditionnelle bretonne.
Caramel beurre salé
Spécialité sucrée-salée qui accompagne crêpes et desserts avec une saveur unique.
Boissons traditionnelles
Les boissons bretonnes accompagnent parfaitement les spécialités culinaires et reflètent l’art de vivre de la région.
Cidre breton
Obtenu par fermentation du jus de pommes, le cidre breton se distingue par ses notes acidulées, taniques ou fruitées. Sa robe varie du blond clair au vermeil, offrant une palette de saveurs remarquable.
Cidre doux
2-3% d’alcool, sucré et fruité
Cidre demi-sec
3-5% d’alcool, équilibré
Cidre brut
5-8% d’alcool, sec et complexe
Lambig & pommeau
Le Lambig (eau-de-vie de cidre) et le Pommeau de Bretagne sont des spiritueux d’exception obtenus par distillation. Ils accompagnent parfaitement les moments de dégustation.
Bières bretonnes
La Bretagne développe une scène brassicole dynamique avec des bières artisanales aux caractères affirmés, souvent aux saveurs iodées ou aux algues.
Tradition & modernité
Les boissons bretonnes allient respect des traditions et innovation, créant une identité gustative unique qui accompagne idéalement galettes et crêpes.
Cuisine bretonne : les incontournables
Retrouvez les recettes emblématiques de la gastronomie bretonne.
