Le kouign-amann est une spécialité bretonne que les gourmands apprécient particulièrement.
Et cette petite gourmandise sucrée est un vrai régal.
Alors, partons découvrir son histoire, sa recette et les bonnes adresses pour s’offrir ce petit plaisir gustatif.
Le kouign-amann, une spécialité bretonne incontournable
Le kouign-amann est une spécialité culinaire emblématique en Bretagne.
Son nom breton signifie “Gâteau au beurre” en français et c’est effectivement ce qui nous attend.
Son histoire reste assez mystérieuse.
Ainsi, on admet généralement que ce petit gateau gourmand nous vient très probablement du Finistère.
On pense aussi qu’il a été créé vers 1860 du côté de Douarnenez ou de Scaër.
Mais l’auteur de cette gourmandise incontournable reste un mystère.
Les hypothèses divergent et on l’attribue parfois à Yves-René Scordia (Douarnenez) ou à Henri Postic.
La recette du kouign-amann
Comme pour les crêpes, la recette du Kouign amann diffère selon les foyers.
La base de cette pâtisserie comprend de la pâte feuilletée, du beurre demi-sel et du sucre caramélisé.
Recette 1. Cuisiner votre kouign-amann
Ingrédients pour le kouign-amann
Pour faire un kouign amann, il vous faut :
- 15 cl d’eau
- 3 g de levure de boulanger (lyophilisée)
- 225 g de farine blanche
- 4.5 g de sel
- 100 g de beurre salé
- et 100 g de sucre
Bien entendu, tant qu’à cuisiner, n’hésitez pas à multiplier les doses selon le nombre de kouign amann souhaité.
Recette du kouign-amann
Pour préparer vos délicieux gateaux, de nombreuses recettes existent donc celle-ci proposée par Elena sur Marmiton.
Voici donc les étapes à suivre pour cuisiner un kouign amann :
Étape 1 : préparation de la pâte
- D’abord, préparer le levain (levure + eau + 1 cuillère à soupe de farine) et laisser prendre 10 min.
- Puis mélanger le levain, l’eau, la farine et le sel afin d’obtenir une pâte homogène (elle reste collante).
- Laisser ensuite lever la pâte 1 h 30 sous un torchon. Puis réserver la 1 h au frigo.
- Diviser la pate selon le nombre de kouign amann souhaité et prévu
Étape 2 : préparation des kouign amann
- Sur un torchon fariné ou du papier sulfurisé, mettre la pâte farinée (une portion à la fois).
- Etaler ensuite la pâte à l’aide de votre rouleau à pâtisserie pour en faire un rond d’environ 30 cm.
- Aplatir 100 g de beurre avec la paume de la main (sur le papier beurre) et décoller cette “galette” de beurre pour la déposer sur la pâte étalée.
- Verser 100 g de sucre dessus.
- Rabattre les côtés sur le beurre sucré.
- Etaler doucement (refariner dessus dessous avant) pour obtenir un rectangle.
- Plier en trois (rabattre un côté puis l’autre par dessus) et tourner d’1 quart de tour.
- Renouveler l’opération: étaler, plier, tourner.
- Etaler à nouveau, en carré plutôt.
- Plier en 2.
Étape 3 : cuisson
- Poser le kouign sur un plat beurré ou du papier sulfurisé et cuire 25 min, à 190°, thermostat 6-7.
Recette 2 : la recette du Kouign amann en vidéo
Envie de découvrir les différentes étapes en vidéo.
Voici une autre recette, toute aussi délicieuse, proposée par 750g.
Acheter vos kouign amanns en Bretagne
En Bretagne, vous en trouverez dans la majorité des boulangeries – pâtisseries.
Alors, comment choisir et où acheter ces délicieuses patisseries ?
Où trouver le meilleur kouign amann de Bretagne ?
Lorsqu’on pense au fameux gateau, on est tenté de répondre “dans le Finistère”.
Pourtant, si l’on se fie au concours du meilleur kouign amann de Bretagne, le Morbihan arrive en tête.
Ainsi, le concours 2023 de la région se clôture par un podium exclusivement morbihannais.
- La première place est à nouveau remportée par le Fournil de Saint-Congard (56).
- Le trophée d’argent a été remis à Maxime Renard, propriétaire de Tous dans le Pétrin, à Mériadec (56).
- Et, le trophée de bronze est attribué à Adrien Gallet, salarié chez Maxime Le Blaye au Saveur des Pains, à Pluvigner (56).
Dans le Golfe du Morbihan, on a également quelques bonnes adresses avec par exemple chez François à Vannes ou Philippe Maudet à Arradon.
Comment manger ce desssert ?
Cette patisserie se mange selon vos envies.
Pour ma part, je ne résiste pas bien longtemps après avoir acheté ce délicieux gateau.
Ce dessert se déguste tempéré, tiède ou réchauffé au four.
Si vous souhaitez le passer au four, quelques minutes suffisent.
Ainsi, vous conservez le croustillant des contours sans altérer le fondant à l’intérieur.
Un peu d’humour
Le kouign amann est une spécialité emblématique de la cuisine bretonne.
Ce dessert “légèrement” gras est aussi une source d’inspiration pour les humoristes qui croquent la Bretagne.
Voici donc quelques dessins humoristiques sur le fameux dessert.
Merci à wikimedia pour la photo d’illustration.
Saveurs sucrées et spécialités bretonnes
