La Cotriade, également connue sous le nom de Cotriade Bretonne, est une spécialité culinaire bretonne.
Cette soupe de poisson traditionnelle est originaire du Morbihan.
Elle est préparée à base d’un mélange de poissons, crustacés et fruits de mer.
Dans cet article, nous allons découvrir l’histoire de la Cotriade, mais aussi sa recette et quelques astuces pour la déguster.
Histoire de la Cotriade
Origine et Étymologie de la Cotriade
Le terme “Cotriade” vient du breton “kaoteriad”, qui signifie “le contenu d’une marmite”.
Cette appellation fait référence au plat lui-même, qui est préparé dans une marmite.
La Cotriade est également appelée “Cotriade Bretonne” pour souligner son lien avec la région de Bretagne.
L’origine de la Cotriade remonte à plusieurs siècles.
On estime que ce plat traditionnel breton a été créé au 16ème siècle, dans la région d’Auray, dans le Morbihan.
À l’époque, la recette originale était rédigée en breton, la langue utilisée dans toute la région.
Lorient revendique également la paternité de cette recette (comme on peut le lire ici).
Ce qui est sûr, c’est qu’elle vient du Morbihan !
La Cotriade : une spécialité traditionnelle en Bretagne
La Cotriade occupe une place importante dans le cœur des gourmets bretons.
Elle est considérée comme un plat emblématique de la région et est souvent comparée à la bouillabaisse pour les Marseillais.
Ce plat traditionnel et populaire était à l’origine cuisiné par les marins-pêcheurs bretons.
Après leurs campagnes de pêche en mer, ils utilisaient la godaille (les poissons invendus ou dédaignés par les consommateurs), ainsi que les crustacés et les coquillages, pour préparer la Cotriade.
Ce plat permettait donc d’éviter le gaspillage alimentaire tout en nourrissant les pêcheurs.
La Cotriade est également à l’honneur lors du Festival Interceltique de Lorient, qui célèbre la culture bretonne.
En effet, lors de cet événement, un grand repas est organisé avec une Cotriade géante, préparée avec des centaines de kilos de poissons, de pommes de terre et de bouillon.
Recette de la Cotriade Bretonne
Recette 1. cuisinez une Cotriade Bretonne
Ingrédients
Pour préparer une délicieuse Cotriade Bretonne, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Différents poissons : merlu, merlan, congre, rouget, maquereau, sardine, etc.
- Crustacés et coquillages : langoustines, crevettes, moules, etc.
- Pommes de terre
- Oignons
- Ail
- Bouquets garnis (thym, laurier, persil)
- Tomates
- Sel et poivre
Préparation : les étapes à suivre
Voici les étapes pour préparer la Cotriade :
- Commencez par écailler et laver soigneusement les poissons.
- Découpez les en gros morceaux d’environ 5 cm.
- Dans une marmite, faites revenir les oignons émincés dans du beurre demi-sel.
- Ajoutez les pommes de terre épluchées et lavées, et mélangez les avec les oignons et le beurre.
- Mouillez le tout avec 3 litres d’eau.
- Ajoutez l’ail haché, les bouquets garnis, les tomates pelées et épépinées, ainsi que du sel et du poivre.
- Laissez cuire les pommes de terre aux trois quarts avant d’ajouter les poissons.
- Respectez l’ordre de cuisson des poissons pour que chacun soit cuit correctement.
- Laissez mijoter pendant une dizaine de minutes, puis ajoutez les autres poissons.
- Laissez cuire encore pendant 5 minutes après la reprise de l’ébullition.
- Égouttez soigneusement les poissons et les pommes de terre, puis filtrez le bouillon.
- Servez la Cotriade en commençant par la soupe, puis dégustez les poissons et les pommes de terre avec un filet de bouillon et une vinaigrette.
Recette 2. La recette en vidéo
Si vous aimez regarder une vidéo avant de vous lancer, voici la recette de Line et Joël.
Vous trouverez le récapitulatif et les ingrédients nécessaires dans la description sur YouTube.
Astuces de chef : accord Mets/Vin pour accompagner la Cotriade
Pour accompagner votre Cotriade Bretonne, vous pouvez choisir un vin blanc sec.
Par exemple, un Gros-Plant-du-Pays-Nantais ou un Muscadet se marieront très bien avec une Cotriade iodée.
Si vous préférez des poissons au goût plus fin, vous pouvez opter pour un Picpoul ou un Côtes-de-Thau.
On recommande également d’autres vins blancs, tels qu’un Bandol, un Alsace Grand Cru, un Patrimonio ou un Cassis.
Ainsi, la Cotriade Bretonne est un plat emblématique de la cuisine bretonne.
Cette soupe de poisson traditionnelle, préparée avec divers poissons, crustacés et fruits de mer, est un véritable symbole de la région.
En suivant la recette traditionnelle et en respectant l’ordre de cuisson des poissons, vous pourrez déguster une délicieuse Cotriade chez vous et vous plonger dans l’ambiance de la Bretagne.
Accompagnez ce plat d’un bon vin blanc sec et savourez la richesse des saveurs marines qu’offre la Cotriade Bretonne.
Bon appétit !
Crédits photo :
Merci à Wikipedia et aux auteurs :
– Isaac Wedin (Bannière)
– Bourguignon Alain (Carte gastronomique de la France)
– Arnaud 25 (photo)
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