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La galette de Sarrasin : histoire et recette des galettes bretonnes

Les galettes de sarrasin bretonnes sont un plat emblématique de la Bretagne.
On les réalise à partir de farine de sarrasin, également appelée blé noir, qui lui confère une texture rustique.
Ensuite, on ajoute à cette crêpe salée différentes garnitures (œufs, jambon, fromage, champignons etc.).
Et on peut aussi l’agrémenter d’un verre de cidre, la boisson traditionnelle de la région.
Alors, partons découvrir la galette de sarrasin.

L’histoire des galettes de sarrasin

Les galettes de sarrasin ont une longue histoire qui remonte à plusieurs milliers d’années.
Les premières formes de galettes ont été préparées il y a environ 7 000 ans avant J.-C.
Bien sûr, à cette époque, elles n’étaient pas appelées galettes de sarrasin, mais elles étaient préparées avec des céréales broyées et un peu d’eau.
On pouvait trouver ces galettes dans différentes variations à travers le monde, selon les ressources locales.

La culture du sarrasin en Bretagne remonte au XIIe siècle, lorsque cette plante a été rapportée des croisades.
Cependant, ce n’est qu’au XVIe siècle que sa culture s’est répandue en Bretagne et que les galettes de sarrasin sont devenues populaires dans la région et les régions environnantes.
La farine de sarrasin, aussi appelée farine de blé noir, est l’ingrédient principal utilisé pour préparer ces galettes.

Recette : Galette de sarrasin

Recette traditionnelle des galettes de sarrasin bretonnes

La recette traditionnelle des galettes de sarrasin bretonnes est relativement simple.
Elle nécessite toutefois un tour de main particulier pour obtenir une texture et un goût parfaits.

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des galettes de sarrasin :

  • 250 g de farine de sarrasin
  • 500 ml d’eau
  • 1 pincée de sel

Prévoyez aussi un œuf pour obtenir une belle coloration.

Préparer la pâte

A présent, voici les différentes étapes à suivre pour préparer la pâte :

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine de sarrasin et le sel.
  2. Ajoutez progressivement l’eau tout en mélangeant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux.
  3. Continuez de mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

A cette étape, vous pouvez également ajouter un œuf pour donner une belle coloration à la cuisson.
Laissez ensuite reposer la pâte pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer.

Faire cuire les galettes de sarrasin

  1. Chauffez une poêle à crêpes à feu moyen-élevé et ajoutez un peu de beurre ou d’huile pour graisser la poêle.
  2. Versez une louche de pâte à galette dans la poêle et étalez-la rapidement en un cercle fin à l’aide d’une spatule.
  3. Faites cuire la galette pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
  4. Répétez l’opération avec le reste de la pâte jusqu’à ce que toutes les galettes soient cuites.

Recette en vidéo : les galettes de sarrasin

Si vous préférez les recettes en vidéo, voici les astuces d’un chef pour préparer nos fameuses galettes de sarrasin.

En savoir plus

Variations et garnitures des galettes de sarrasin

Une variété d’ingrédients salés viennent garnir la galette de sarrasin.
Voici quelques-unes des garnitures les plus populaires :

  • La complète : œuf, jambon et fromage râpé.
  • La forestière : champignons sautés, oignons et crème fraîche.
  • La paysanne : saucisse, oignons et moutarde.
  • La végétarienne : légumes grillés, fromage de chèvre et miel.

Parmi ses variantes, on compte aussi la fameuse “galette saucisse”.
Cette spécialité aux parfums de Bretagne est souvent proposée sur les marchés, dans les fêtes etc.

Crêpes et galettes

Quand il s’agit de différencier les crêpes et les galettes, chacun à sa version.
Pour faire simple, si vous préférez déguster une version sucrée, tournez vous vers les crêpes.
On les appelle alors les “crêpes de froment”.
En pratique, on les prépare avec de la farine de blé, du lait et des œufs (plus une pincée de sel, du beurre, et un peu de sucre pour ma part).
On garnit ensuite les crêpes sucrées (beurre, confiture, sucre, chocolat ou caramel au beurre salé par exemple).
Un autre délice de la cuisine bretonne !

Les bienfaits des galettes de sarrasin

Les galettes de sarrasin sont non seulement délicieuses, mais elles sont également bénéfiques pour la santé.
La farine de sarrasin utilisée dans la préparation des galettes est riche en fibres, en protéines et en minéraux essentiels tels que le magnésium, le zinc et le fer.
De plus, la farine de sarrasin ne contient pas de gluten, ce qui en fait une alternative parfaite pour un régime sans gluten.
Les galettes de sarrasin sont également faibles en calories et riches en nutriments.

Aller plus loin

J’ai trouvé cet article intéressant : crepier.info
N’hésitez pas à le consulter pour découvrir l’histoire des “Crêpes et galettes”.

Découvrir la cuisine bretonne

Les galettes de sarrasin bretonnes sont une des spécialités culinaires de la Bretagne.
Les recettes traditionnelles sont nombreuses dans la région.
Alors, n’hésitez pas à poursuivre votre voyage culinaire en testant ses autres recettes.

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