Le Kig Ha Farz est un plat traditionnel breton qui tire ses origines de la région du Léon.
Son nom signifie littéralement “viande et farce” en breton.
Ce plat emblématique de la Bretagne est à la fois copieux, complet et parfait pour les grandes tablées et les réunions de famille.
Découvrons ensemble l’histoire et la recette du Kig Ha Farz.
L’histoire du Kig Ha Farz
Le Kig Ha Farz est un plat dont les origines remontent à plusieurs siècles.
Il était traditionnellement préparé lors des fêtes familiales et des occasions spéciales en Bretagne.
Ce plat était apprécié pour sa simplicité et sa rusticité, utilisant des ingrédients locaux et des techniques de cuisson traditionnelles.
Au fil du temps, le Kig Ha Farz est devenu un symbole de l’identité culinaire bretonne et une spécialité incontournable de la région.
Les ingrédients
Le Kig Ha Farz traditionnel est composé de plusieurs éléments essentiels, comme les viandes, les légumes, les farz et le lipig.
Les viandes
Traditionnellement, on utilise du bœuf, du porc et du lard frais pour concocter cette recette.
Ces viandes sont mijotées pendant plusieurs heures dans un bouillon parfumé aux légumes et aux épices.
Autrefois on utilisait une seul viande car le plat est assez copieux.
De nos jours, on mélange habituellement deux types de viande : porc et bœuf par exemple.
Vous pouvez donc opter pour différentes pièces selon vos envies : gîte et macreuse de bœuf, lard frais (type poitrine salée) et jarret de porc.
Les légumes
Les légumes couramment utilisés sont ceux qu’on cultive en Bretagne.
Ainsi, on utilise par exemple des carottes, navets, poireaux, oignons mais aussi le chou frisé et le céleri.
Les farz
En plus des viandes et des légumes, le Kig Ha Farz comprend deux types de farz, une sorte de garniture à base de farine.
Le farz blanc est préparé avec de la farine de froment, des œufs, du lait, du sucre et du sel.
Le farz noir, quant à lui, est réalisé avec de la farine de blé noir, des œufs et du beurre salé.
Les deux farz sont enveloppés dans des sacs de toile et cuits dans le bouillon pendant plusieurs heures.
Ainsi, pour le farz blanc, prévoyez :
- pour 500 g de farine de froment
- 100 g de beurre demi-sel
- 250g de sucre
- 20 cl de crème fraîche
- 5 œufs
- 1 pincé à café de sel
- 1 l de lait
Et pour préparer le farz noir, prévoyez :
- pour 500 g de farine de sarrasin
- 125 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème fraîche
- 5 œufs
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 l de lait
- et du sel
La recette du Kig Ha Farz
Préparation du Kig Ha Farz
Pour concocter le Kig Ha Farz, prévoyez un peu de temps.
Tout d’abord, vous devez préparer les viandes en les faisant mijoter dans le bouillon avec les légumes et les épices.
Pendant ce temps, vous pouvez blanchir le chou frisé dans de l’eau bouillante salée.
Une fois blanchi, le chou est ensuite cuit avec du beurre juste avant de servir.
En parallèle, vous pouvez préparer les deux types de farz.
Pour le farz blanc, mélangez la farine de froment, les œufs, le lait, le sucre et le sel.
Pour le farz noir, faites fondre du beurre dans un bouillon emprunté au pot-au-feu, puis mélangez la farine de blé noir et les œufs.
Enfermez les pâtes préparées dans des sacs à farz avec de la ficelle de cuisson, puis plongez les sacs dans le bouillon et laissez cuire pendant deux heures.
Une fois la cuisson terminée, vous pouvez servir le bouillon en entrée, puis découper la viande, les légumes et la farce en morceaux et les arroser de lipig, la sauce parfaite pour accompagner le plat (recette ci-dessous).
Kig Ha Farz : la recette en vidéo
Avant de débuter la recette, voici quelques précieux conseils.
Voici d’abord, la recette d’un chef breton.
Retrouvez également une recette détaillée et facile à suivre pour préparer le fameux plat traditionnel.
Les astuces du chef
Le lipig
Le lipig est la sauce du Kig ha Farz.
On le prépare avec du beurre breton salé et des oignons (autrefois il était préparé avec du Saindoux).
Et voici la recette en vidéo.
Les variantes du Kig Ha Farz
Il existe de nombreuses variantes pour le kig ha farz.
Ainsi, la recette peut être adaptée selon vos préférences et les ingrédients à votre disposition.
Quelques recettes proposent par exemple d’utiliser des produits régionaux tels que les saucisses de Molène ou celles de Ouessant.
Les variantes iodées sont également délicieuses.
On remplace alors les viandes de bœuf et de porc par des morceaux de poissons et des fruits de mer.
Dans ce cas, on utilise des poissons tels que le lieu, le maquereau et le merlu par exemple.
Et côté fruits de mer, on peut ajouter des langoustines, des coques et des palourdes.
N’hésitez pas également à concocter le bouillon avec des algues séchées pour une touche iodée.
Accord mets et vin
Pour accompagner votre Kig Ha Farz, vous pouvez opter pour un vin rouge puissant et aromatique (type Anjou).
Les sommeliers conseillent aussi ces vins :
- Brouilly du Beaujolais.
- Coteaux du Quercy de la région Sud-Ouest.
- Côte-Rôtie issu de la vallée du Rhône.
- Mâcon rouge de Bourgogne.
- Morgon du domaine du Beaujolais.
- Chinon rouge de la Loire.
- Fronsac de Bordeaux.
- Montagne Saint-Émilion.
Et si vous préférez la bière, une bière brune comme la Telenn Du sera également un excellent choix.
Où déguster le Kig Ha Farz en Bretagne ?
Si vous préférez la cuisine des chefs, vous pouvez aussi déguster ce plat traditionnel dans un restaurant breton.
Ainsi, les restaurants du Léon proposent régulièrement cette spécialité.
D’autres bonnes tables bretonnes préparent aussi cette recette traditionnelle notamment dans le Finistère.
Alors, n’hésitez pas à vous renseigner et venez déguster un délicieux Kig Ha Farz en Bretagne.
Le Kig Ha Farz est un plat emblématique de la Bretagne, apprécié pour sa générosité, sa rusticité et son caractère convivial.
En savourant ce plat copieux et complet, vous découvrirez toute la richesse de la cuisine bretonne et l’authenticité de ses traditions culinaires.
Que vous le dégustiez en famille, entre amis ou dans un restaurant traditionnel, le Kig Ha Farz vous fera voyager au cœur de la Bretagne.
Merci pour la photo : Jlandres, CC BY-SA 3.0 https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0, via Wikimedia Commons
Découvrir la cuisine bretonne
Avec ses nombreuses spécialités sucrées et salées, la cuisine bretonne est riche, variée et délicieuse.
Alors si vous souhaitez régaler vos pupilles, n’hésitez pas à consulter la page dédiée aux recettes bretonnes.
Et voici quelques recettes à découvrir.
