Coquillages en Bretagne : identifier les espèces du littoral breton

Vous souhaitez en savoir plus sur les coquillages qu’on trouve en Bretagne ?
Des huîtres aux palourdes, en passant par les coquilles Saint-Jacques et les moules, le littoral breton abrite une grande variété de coquillages comestibles.
Ainsi, la région est renommée pour l’abondance et la diversité de ses espèces de coquillages.
Mais comment identifier ces coquillages et les différencier les uns des autres ?
Voici quelques conseils pratiques pour identifier chaque espèce de coquillage trouvée en Bretagne.

Découvrir les espèces de coquillages en Bretagne

La Bretagne est célèbre pour ses fruits de mer et ses coquillages, qui sont largement consommés en France et au-delà.
Les principales espèces de coquillages que l’on trouve en Bretagne sont : les huîtres, les moules, les palourdes, les coquilles Saint-Jacques, les bulots et les bigorneaux.
Chacune de ces espèces a ses propres particularités et caractéristiques, qui permettent de les identifier correctement.

Caractéristiques des espèces de coquillages

Chaque espèce de coquillage a ses propres caractéristiques qui la distinguent des autres.
Par exemple, les huîtres ont une coquille irrégulière et rugueuse, tandis que les coquilles Saint-Jacques ont une coquille lisse et ronde.
Les palourdes ont une coquille en forme de cœur, tandis que les moules ont une coquille en forme de triangle allongé.
Les bulots ont une coquille en spirale, tandis que les bigorneaux ont une coquille en forme de cône.
En outre, chaque espèce de coquillage a une couleur, une texture et un goût caractéristiques qui la rendent unique.

Identifier les principales espèces de coquillages

Huîtres

Les huîtres sont peut-être le coquillage le plus emblématique de Bretagne.
Elles sont cultivées dans des parcs à huîtres le long de la côte et sont souvent consommées crues avec du citron et du vinaigre.
Pour identifier correctement une huître, vous devez d’abord regarder sa coquille.
Les huîtres ont une coquille dure et irrégulière, qui peut être de couleur grise, verte ou brune.
La coquille peut être lisse ou rugueuse, et peut avoir des taches ou des stries. Lorsque vous ouvrez l’huître, vous pouvez voir sa chair charnue, qui est souvent de couleur blanche ou gris clair. Les huîtres ont un goût salé et iodé, avec une texture ferme et croquante.

Moules

Les moules sont un autre coquillage commun en Bretagne.
Elles sont souvent cuites dans du vin blanc et des herbes et servies avec des frites.
Pour identifier correctement une moule, vous devez regarder sa coquille, qui est en forme de triangle allongé.
Les moules ont une coquille noire ou bleue, avec des lignes plus claires qui traversent la coquille.
Lorsque vous ouvrez la moule, vous pouvez voir sa chair orange, qui est douce et tendre.
Les moules ont un goût salé et légèrement sucré, avec une texture moelleuse.

Palourdes

Les palourdes sont un coquillage commun en Bretagne, souvent utilisé dans les soupes et les plats de fruits de mer. Les palourdes ont une coquille en forme de cœur, qui est souvent de couleur marron ou beige. La coquille peut être lisse ou striée, et peut avoir des taches ou des rayures. Lorsque vous ouvrez la palourde, vous pouvez voir sa chair rose ou blanche, qui est douce et tendre. Les palourdes ont un goût salé et légèrement sucré, avec une texture ferme.

Coquilles Saint-Jacques

Les coquilles Saint-Jacques sont un coquillage de luxe, souvent servi dans les restaurants haut de gamme.
Elles ont une coquille lisse et ronde, avec des stries radiales marquées.
Lorsque vous ouvrez la coquille, vous pouvez voir la chair blanche et délicate de la coquille Saint-Jacques, qui est souvent servie poêlée ou grillée.
Les coquilles Saint-Jacques ont un goût sucré et délicat, avec une texture fondante.

Bigorneaux

Les bigorneaux sont un coquillage commun en Bretagne, souvent vendus sur les marchés de fruits de mer.
Les bigorneaux ont une coquille en forme de cône, qui peut être de couleur brune ou verte.
La coquille peut être lisse ou striée, et peut avoir des taches ou des rayures.
Lorsque vous ouvrez le bigorneau, vous pouvez voir sa chair blanche et douce, qui est souvent servie avec du beurre à l’ail.
Les bigorneaux ont un goût salé et légèrement sucré, avec une texture ferme et croquante.

Bulots

Les bulots sont un coquillage commun en Bretagne.
Ils ont une coquille en spirale, qui peut être de couleur marron ou vert foncé. La coquille peut être lisse ou striée, et peut avoir des taches ou des rayures.
Lorsque vous ouvrez le bulot, vous pouvez voir sa chair blanche et ferme, qui est souvent servie froide. Les bulots ont un goût salé et légèrement sucré, avec une texture ferme et croquante.