Algues bretonnes : récolte, cuisine et secrets cosmétiques

Le littoral breton abrite les plus beaux champs d’algues d’Europe.
Avec près de 800 espèces recensées, la Bretagne est un véritable sanctuaire pour ces végétaux marins aux multiples propriétés.
Plongez dans l’univers fascinant des algues bretonnes et découvrez leurs secrets.

Une biodiversité exceptionnelle

En Bretagne Nord, on recense entre 700 et 800 espèces de macro-algues, toutes essentielles au début d’une chaîne alimentaire marine riche et diversifiée. Ces algues vertes, brunes ou rouges constituent une ressource aussi précieuse qu’abondante.

Sur près de 800 espèces d’algues présentes en Bretagne, une dizaine d’espèces comestibles est autorisée à la vente, offrant des saveurs uniques qui enrichissent la gastronomie locale.

“Le littoral breton abrite les plus beaux champs d’algues d’Europe, une richesse naturelle d’une valeur inestimable.”

Les principales espèces d’algues

Découvrez la diversité des algues qui peuplent les côtes bretonnes. Chaque variété possède ses caractéristiques propres et offre des bienfaits spécifiques.

Fucus Serratus (Algue Brune)

Aussi appelé “goémon dentelé”, cette algue de taille moyenne a un aspect feuillu avec des lames plates et ramifiées traversées par une nervure médiane.

Utilisation : Cosmétique (anti-âge), compléments alimentaires

Ulva Lactuca (Laitue de Mer)

Cette algue verte présente des feuilles larges et brillantes semblables à de la laitue. Elle se développe principalement sur les substrats rocheux.

Utilisation : Cuisine (salades, soupes), cosmétique (hydratation)

Himanthalia Elongata (Haricot de Mer)

Aussi appelée “spaghetti de mer”, cette algue brune possède de longues lanières qui peuvent atteindre plusieurs mètres de longueur.

Utilisation : Cuisine (comme légume), riche en fibres et minéraux

Palmaria Palmata (Dulse)

Cette algue rouge se présente sous forme de lanières plates de couleur pourpre. Elle pousse sur les rochers et parfois sur d’autres algues.

Utilisation : Cuisine (snacks), riche en protéines et fer

Laminaria Digitata (Laminaire)

Cette grande algue brune peut atteindre 3 mètres de long. Sa lame est divisée en lanières semblables à des doigts, d’où son nom.

Utilisation : Cosmétique, agroalimentaire, médecine

Undaria Pinnatifida (Wakamé)

Originaire d’Asie, cette algue brune s’est acclimatée aux côtes bretonnes. Sa fronde large et ondulée est traversée par une nervure centrale.

Utilisation : Cuisine japonaise, riche en calcium et iode

La cueillette des algues

Découvrez l’art ancestral de la récolte des algues, une pratique soumise aux rythmes des marées et au respect de l’environnement.

Au rythme des marées

La récolte des algues se pratique principalement à marée basse, lorsque l’estran se découvre. Les grandes marées, avec leurs forts coefficients, permettent un accès à une zone de récolte plus étendue.

Les algues de rive sont les algues qui tiennent au sol et sont récoltées à pied sur le rivage de la mer, sur les îlots inhabités ou sur les roches découvrant à basse mer. Cette pratique est réglementée et soumise à autorisation.

Bonnes pratiques

Ne pas totalement récolter chaque algue : laisser le crampon et un morceau pour permettre la repousse
Utiliser des outils adaptés (ciseaux, couteau) plutôt que d’arracher
Respecter les périodes de récolte autorisées pour chaque espèce
Prélever uniquement ce dont on a besoin
S’informer sur les zones interdites ou polluées

Calendrier de récolte

Espèce d’algue	Période optimale	Conseils de récolte
Laitue de mer (Ulva lactuca)	Mars à Octobre	Cueillir les jeunes frondes bien vertes
Dulse (Palmaria palmata)	Avril à Décembre	Sélectionner les parties rouges non décolorées
Haricot de mer (Himanthalia elongata)	Mai à Septembre	Récolter uniquement les lanières, pas les petits disques
Nori (Porphyra spp.)	Mai à Novembre	Récoltable sur roches du haut de l’estran
Fucus (Fucus spp.)	Toute l’année	Préférer les parties jeunes aux extrémités

Les algues en cuisine

En cuisine aussi, les algues sont de véritables trésors nutritionnels. Elles enrichissent d’ailleurs la gastronomie bretonne et internationale. Découvrez comment les intégrer dans vos préparations.

Profil nutritionnel

Ainsi, les algues sont naturellement riches en :

Minéraux (iode, calcium, magnésium, fer)
Protéines végétales (jusqu’à 25% pour certaines espèces)
Vitamines (A, B12, C, E, K)
Acides gras essentiels (oméga-3)
Fibres alimentaires
Antioxydants naturels

Préparations culinaires

Elles se prêtent également à de nombreuses préparations :

En salade, fraîches ou réhydratées
En accompagnement de poissons et fruits de mer
En tartares et pestos
Dans les soupes et bouillons
En condiments et épices (remplaçant le sel)
Dans les pains et pâtisseries

Utilisation culinaire

Algue	Goût & texture	Idéale pour	Préparation
Laitue de mer	Légèrement iodée, fine et croustillante	Salades, tartares, soupes	Fraîche ou séchée en paillettes
Dulse	Subtilement épicée, texturée	Snacks, légumes, sauces	Séchée ou frite
Haricot de mer	Goût de noisette, croquante	Comme légume, pâtes	Cuisson 20 min comme des pâtes
Nori	Saveur marine prononcée	Sushis, tartares, croûtes	En feuilles séchées ou grillées
Wakamé	Douce et sucrée, tendre	Soupes miso, salades	Réhydrater 5 min avant utilisation

Les algues en cosmétique

En cosmétique, les algues constituent un ingrédient de choix pour les soins de la peau et des cheveux. Leurs propriétés exceptionnelles en font des alliées beauté incontournables.

Bienfaits cosmétiques

Les algues offrent une panoplie d’actions précieuses pour notre peau :

Hydratation intense et durable
Action anti-âge et anti-rides
Protection contre les agressions extérieures
Reminéralisation de l’épiderme
Détoxification et purification
Régulation du sébum

Les algues peuvent être utilisées sous forme d’extraits, de poudres ou entières dans diverses préparations cosmétiques. Leur richesse en minéraux, vitamines et antioxydants en fait des ingrédients précieux pour la beauté naturelle.