Envie d’en savoir plus sur l’ostréiculture dans le Golfe du Morbihan ?
Cette activité essentielle en Bretagne est répandue sur le territoire.
Et grâce aux nombreux ostréiculteurs, on peut se régaler et déguster les bonnes huîtres locales.
Alors, découvrons en davantage sur le métier d’ostréiculteur et les huîtres du Golfe.
L’ostréiculture
L’ostréiculture est l’élevage d’huîtres fertilisées dans des parcs.
Pour accéder aux parcs, les ostréiculteurs utilisent des bateaux ostréicoles ou de grands chalands à fond plat.
Actuellement, l’activité ostréicole dans le Golfe du Morbihan représente plus de 10 000 tonnes d’huîtres produites chaque année.
Le département du Morbihan produit 10% de la production française avec des parcs situés dans le Golfe du Morbihan et dans la baie de la Vilaine.
L’ostréiculture marque le territoire, participe aussi au tourisme etc.
Un peu d’histoire
Les premiers parcs à huîtres voient le jour en rivière d’Auray et les premières concessions dans le golfe du Morbihan sont attestées en 1863.
On produit alors de l’huître plate ou huître de Belon (car les premiers ostréiculteurs à la commercialiser venaient de Belon).
Dans les années 1920, l’huître plate de Bretagne possède une belle notoriété et l’ostréiculture devient alors une activité à part entière.
L’ostréiculture dans le Golfe du Morbihan
Huîtres du Golfe
Les huîtres du Golfe sont particulièrement appréciées.
On compte environ trois années de travail pour que celles-ci arrivent dans nos assiettes.
L’huître plate (dite de Belon) est nourrie par les eaux riches du Golfe.
Ainsi, elle prend sa couleur et son petit goût de noisette, tant apprécié des connaisseurs.
Huîtres creuses
La côte du golfe du Morbihan comporte plusieurs embouchures de rivières (Auray, Noyalo, Crac’h…).
La culture se fait alors entre eau de mer et eau douce.
Les huîtres creuses élevées ainsi ont une saveur très particulière.
Ostréiculteurs : les bonnes adresses
De nombreux ostréiculteurs de la région méritent le détour.
Ainsi, le temps d’une dégustation, vous profitez des saveurs locales.
Plusieurs ostréiculteurs du Golfe du Morbihan sont régulièrement primés lors du salon de l’agriculture à Paris.
Alors, si vous souhaitez tester leurs huitres, voici la liste des lauréats 2022.
Dégustation d’huîtres
La dégustation d’huîtres est un incontournables pour les amateurs de fruits de mer.
Les huîtres sont souvent servies crues et fraîches, accompagnées de citron ou de vinaigre échalote, ou cuites à la vapeur ou grillées pour un goût encore plus prononcé.
En plus de leur saveur délicieuse, les huîtres du Golfe du Morbihan offrent des avantages pour la santé. Elles sont riches en protéines et en minéraux tels que le zinc, le fer et le cuivre.
De plus, les huîtres sont également une excellente source d’oméga-3, un acide gras essentiel qui peut aider à réduire le risque de maladies cardiaques et à améliorer la santé cognitive.
En dégustant des huîtres dans le Golfe du Morbihan, les visiteurs peuvent également profiter de la beauté naturelle de la région. Les parcs à huîtres sont situés dans des eaux calmes et cristallines, offrant une vue imprenable sur le paysage marin et la faune locale.
En conclusion, la dégustation d’huîtres dans le Golfe du Morbihan est une expérience culinaire unique qui offre une saveur délicieuse, des avantages pour la santé et une vue magnifique sur la région. Pour les amateurs de fruits de mer, c’est une expérience inoubliable à ne pas manquer lors d’une visite dans la région.
Plus d’infos sur l’huître
Les huîtres sont des bivalves : leur coquille est constituée de deux parties distinctes et attachées, plus ou moins symétriques, pouvant s’ouvrir ou se refermer.
Les bivalves regroupent environ 30 000 espèces dont les moules, les coques, les palourdes…
Animal filtreur, l’huître se nourrit essentiellement de petites particules (plancton).
L’huître adulte que vous consommez est le fruit d’une longue suite de soins.
Le nessain (la larve) est capté au moment de la ponte sur des collecteurs de diverses natures puis élevé sur des parcs.
L’huître est alors choyée, au rythme des marées, pendant 3 ans.
L’élevage de l’huître se déroule en plusieurs étapes : le captage, le demi-élevage, l’élevage, l’affinage, la finition.
Elle défilera alors sur les étals des mareyeurs avant de rejoindre votre assiette.
L’huître est essentiellement de deux types : la creuse et la plate.
Bon à savoir
Pourquoi ne mange-t-on pas d’huitres les mois sans r (de mai à août) ?
Louis XV a mis cette règle en place pour éviter les intoxications (transport par beau temps) et pour préserver la ressource (les huîtres se reproduisent à cette période).
A présent, c’est surtout une question de goût car elles sont plus laiteuses lors de leur reproduction !
En savoir plus
Sites internet à consulter
Retrouvez toutes les infos sur l’ostréiculture dans le Golfe du Morbihan sur les sites internet du :
– Comité Régional de la Conchyliculture Bretagne Sud : huitres-de-bretagne.com
– Comité National de la Conchyculture : cnc-france.com
– Conchyculture en France : huitre.com
– Ostréiculture en Bretagne Sud : auray.org
